Život bez lepku: Výzva, nebo příležitost?

Co je lepek?

Lepek je vlastně směs dvou bílkovin – gluteninu a gliadinu – které se nacházejí v některých obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Lepek funguje jako lepidlo, které drží potraviny pohromadě a dodává jim pružnost a texturu. Představte si ho jako síť, která zachycuje bublinky oxidu uhličitého během kynutí těsta, čímž mu dodává objem a nadýchanost. Pro většinu lidí je lepek neškodný, ale u některých jedinců může jeho konzumace vyvolat nepříjemné reakce. U osob s celiakií, což je autoimunitní onemocnění, imunitní systém reaguje na lepek jako na hrozbu a napadá tenké střevo. To vede k poškození sliznice tenkého střeva a zhoršenému vstřebávání živin. Příznaky intolerance lepku se liší, ale mohou zahrnovat průjem, nadýmání, únavu, kožní problémy a další.

Kde se lepek nachází?

Lepek se vyskytuje v mnoha obilovinách, včetně pšenice, žita a ječmene. Lepek je vlastně směsí bílkovin, které těmto obilovinám dodávají jejich pružnost a texturu. Najdeme ho v chlebu, těstovinách, pečivu a mnoha dalších potravinách. Důležité je si uvědomit, že lepek se může skrývat i v méně očekávaných potravinách, jako jsou omáčky, dresinky, pivo a dokonce i některé léky. Pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek je proto klíčové pečlivě číst etikety potravin a vybírat si produkty, které jsou označeny jako bezlepkové. Naštěstí je dnes na trhu k dispozici široká škála bezlepkových alternativ, takže se nemusíte bát, že byste se museli vzdát svých oblíbených jídel.

Vlastnost	Lepek	Žito	Pšenice
Obsah lepku	Vysoký	Střední	Vysoký

Vliv lepku na zdraví

Lepek, směs bílkovin nacházející se v obilovinách jako je pšenice, ječmen a žito, hraje v pekařství klíčovou roli. Dodává těstu jeho pružnost a pomáhá mu kynout. Pro osoby s celiakií, autoimunitním onemocněním, je však lepek spouštěčem nežádoucí reakce imunitního systému. Požití i malého množství lepku u celiaků vede k poškození tenkého střeva, což má za následek širokou škálu symptomů, od zažívacích potíží po únavu a kožní problémy. Pro tyto osoby je bezlepková dieta nezbytná k zamezení vážných zdravotních komplikací. Existuje také menší skupina lidí, kteří trpí neceliakální glutenovou senzitivitou. U nich se po konzumaci lepku objevují podobné symptomy jako u celiakie, avšak bez poškození střeva.

Lepek, ač pro někoho strašákem, je pro většinu z nás zdrojem síly a energie z obilovin.

Bořivoj Král

Celiakie: Nesnášenlivost lepku

Celiakie je autoimunitní onemocnění, které postihuje tenké střevo a je vyvoláno konzumací lepku u geneticky predisponovaných jedinců. Lepek je souhrnný název pro skupinu bílkovin, které se nacházejí v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. U celiaků spouští lepek imunitní reakci, která poškozuje sliznici tenkého střeva. Toto poškození zabraňuje správnému vstřebávání živin z potravy, což vede k různým zdravotním problémům. Příznaky celiakie jsou velmi rozmanité a mohou zahrnovat průjem, zácpu, nadýmání, únavu, anémii, kožní problémy a další. Jedinou léčbou celiakie je celoživotní bezlepková dieta, která spočívá v úplném vyloučení lepku z potravy.

Příznaky intolerance lepku

Intolerance lepku, také známá jako celiakie, je autoimunitní onemocnění, které postihuje tenké střevo a spouští ho konzumace lepku. Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. U lidí s celiakií způsobuje lepek imunitní reakci, která poškozuje sliznici tenkého střeva. To ztěžuje vstřebávání živin z potravy, což vede k různým příznakům a zdravotním komplikacím. Příznaky intolerance lepku se liší od člověka k člověku a mohou být mírné až těžké. Někteří lidé nemusí mít žádné zjevné příznaky, zatímco jiní mohou pociťovat širokou škálu zažívacích i nezažívacích potíží. Mezi běžné zažívací příznaky patří průjem, nadýmání, bolesti břicha, ztráta hmotnosti a únava. K nezažívacím příznakům intolerance lepku patří anémie, kožní vyrážky, deprese, úzkost a poruchy růstu u dětí. Je důležité si uvědomit, že příznaky intolerance lepku se mohou u jednotlivých osob lišit a ne každý, kdo má tyto příznaky, má celiakii. Pokud máte podezření na intoleranci lepku, je důležité navštívit lékaře a nechat se otestovat.

Diagnostika a léčba

Diagnostika nesnášenlivosti lepku a dalších bílkovin v obilovinách začíná důkladnou anamnézou a fyzikálním vyšetřením. Lékař se bude ptát na vaše příznaky, stravovací návyky a rodinnou anamnézu. Následně může doporučit krevní testy, které detekují protilátky proti lepku, jako jsou anti-transglutaminázové protilátky (anti-tTG). Pro potvrzení diagnózy je obvykle nutné provést biopsii tenkého střeva. Ta se provádí endoskopicky a umožňuje lékaři posoudit stav sliznice tenkého střeva a potvrdit, zda je poškozena v důsledku reakce na lepek. Léčba nesnášenlivosti lepku a dalších bílkovin v obilovinách spočívá v celoživotním dodržování bezlepkové diety. Je důležité vyhýbat se všem potravinám obsahujícím lepek, jako je pšenice, ječmen a žito. Dieta by měla být pestrá a vyvážená, bohatá na ovoce, zeleninu, maso, ryby, rýži, kukuřici a další přirozeně bezlepkové potraviny. Dodržování diety vede k ústupu příznaků, hojení sliznice tenkého střeva a zlepšení celkového zdravotního stavu.

Bezlepková dieta

Bezlepková dieta je způsob stravování, který vylučuje lepek. Lepek je bílkovina obsažená v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. U osob s celiakií, autoimunitním onemocněním, způsobuje lepek poškození tenkého střeva. Příznaky nesnášenlivosti lepku se liší, ale mohou zahrnovat průjem, ztrátu hmotnosti, nadýmání a únavu. Pro tyto jedince je dodržování bezlepkové diety zásadní pro zvládnutí příznaků a prevenci dlouhodobých zdravotních komplikací. Bezlepková dieta vyžaduje vyhýbání se potravinám obsahujícím lepek, jako je chléb, těstoviny, pečivo a pivo. Naštěstí existuje mnoho přirozeně bezlepkových potravin, jako je ovoce, zelenina, maso, ryby, rýže a kukuřice. S rostoucí informovaností o celiakii a nesnášenlivosti lepku je nyní k dispozici široká škála bezlepkových produktů, které usnadňují dodržování diety.

Tipy pro bezlepkové stravování

Lepek, bílkovina obsažená v obilovinách jako pšenice, ječmen a žito, představuje pro osoby s celiakií či citlivostí na lepek zásadní problém. Bezlepková dieta je v těchto případech nezbytná. Při bezlepkovém stravování je klíčové nahradit běžné potraviny s lepkem bezlepkovými alternativami. Rýže, kukuřice, quinoa a pohanka jsou přirozeně bezlepkové obiloviny. Na trhu je dostupná široká škála bezlepkových produktů, jako je bezlepkový chléb, těstoviny a pečivo. Důležité je sledovat složení potravin a vybírat ty, které jsou označeny jako bezlepkové. Při konzumaci zpracovaných potravin je třeba dbát zvýšené opatrnosti, jelikož lepek se může skrývat i v neočekávaných produktech. Dodržování bezlepkové diety vyžaduje důslednost a informovanost, ale umožňuje lidem s intolerancí lepku žít plnohodnotný život bez nepříjemných zdravotních komplikací.

Lepek a sportovní výkonnost

V posledních letech se rozrostla popularita bezlepkové diety i mezi sportovci. Mnoho z nich věří, že vyřazení lepku z jídelníčku povede ke zlepšení sportovního výkonu. Lepek je bílkovina obsažená v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Pro osoby s celiakií, autoimunitním onemocněním, je lepek škodlivý a způsobuje poškození tenkého střeva. U zdravých jedinců však neexistuje dostatek vědeckých důkazů o tom, že by bezlepková dieta přinášela jakékoli výhody.

Obiloviny jsou naopak důležitým zdrojem energie, sacharidů a bílkovin, které sportovci potřebují pro optimální výkon. Bílkoviny z obilovin, i když nepatří mezi kompletní bílkoviny, hrají roli v budování a opravě svalové hmoty. Vyřazení obilovin bezdůvodně může vést k nedostatku některých živin a k poklesu energie. Je důležité si uvědomit, že každý sportovec je jiný a to, co funguje jednomu, nemusí fungovat druhému. Strava by měla být vždy individuálně upravena s ohledem na specifické potřeby a cíle sportovce.

Mýty o lepku

V posledních letech se téma lepku stalo velmi populární, bohužel často opředené mýty a polopravdami. Lepek, směs bílkovin gluteninu a gliadinu, se přirozeně vyskytuje v některých obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Pro většinu lidí je lepek zcela neškodný a představuje běžnou součást stravy. Nicméně existují jedinci, kteří lepek snášet nemohou. Celiakie, autoimunitní onemocnění, postihuje asi 1 % populace a vyžaduje striktní bezlepkovou dietu. Pro tyto osoby je konzumace i malého množství lepku škodlivá a způsobuje poškození tenkého střeva. Je důležité si uvědomit, že citlivost na lepek a alergie na pšenici nejsou totéž co celiakie. Zatímco celiakie je celoživotní onemocnění, citlivost na lepek se může projevovat různými trávicími potížemi po konzumaci potravin s obsahem lepku.