lepek

Lepek

Život bez lepku: Výzva, nebo příležitost?

Co je lepek? Lepek je vlastně směs dvou bílkovin – gluteninu a gliadinu – které se nacházejí v některých obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Lepek funguje jako lepidlo, které drží potraviny pohromadě a dodává jim pružnost a texturu. Představte si ho jako síť, která zachycuje bublinky oxidu uhličitého během...